中國白酒歷史悠長基本分為9大香型

發布時間: 2017/4/11 12:10:14 來源:一九在線
白酒特指剑网3指尖江湖最新消息2019,是世界蒸餾酒中獨具一格的一個品類。白酒是由麥子、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、蒸餾而成的一種飲料,其灑液無色透明,故稱為白酒。
 
因主要采用燒(蒸)工序,所以也叫燒酒。根據所用糖化、發酵劑和釀造工藝的不同,可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒兩種。白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水(占總量的98%~99%)。作為一種高濃度的酒精飲料,白酒的酒精含量較高,一般為30~65度。
 
另外還含有酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%一2%),它們作為白酒的呈香、旱味物質,決定著白酒的風格和質量。乙醇的化學能70%可被人體利用,1克乙醇供熱能為5千卡。酸、酯、醇、醛等物質并沒有多少營養,只是用來形成白酒特有的香味。我國的白酒,歷史悠久,工藝獨特,在世界諸多酒類中獨樹一幟。從古至今,白酒在人們的日常生活中都占有十分重要的位置,是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。

剑网3指尖江湖最新消息2019 www.qfqhx.icu  中國白酒產品種類繁多,按酒的香型可將白酒劃分為9種香型。


1、醬香型 :以貴州茅臺酒為代表。具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點,發酵工藝最為復雜。

2、特香型:以大米為原料,富含奇數復合香氣,香味諧調,余味悠長。

3、濃香型:以四川瀘州老窖大曲酒、五糧液、洋河大曲等酒為代表。具有濃香甘爽等特點。

4、米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。具有米香、清雅、綿柔等特點。

5、清香型:以山西汾酒為代表。具有清香、醇甜、柔和等特點,發酵食用地缸,是中國北方的傳統產品。

6、鳳香型:以西鳳酒為代表。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點:清而不淡、濃而不艷,無色,入口突出醇的濃厚。挺烈,但是不暴烈,落口干凈、爽口。

7、芝麻香型:具有淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無色、清亮透明;口味比較醇厚,爽口,有類似老白干酒的口味,后味稍有苦味。

8、豉香型:以御冰燒為代表。以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,邊固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。

9、兼香型:以口子窖為代表。特點:口感“香氣馥郁,窖香優雅,富含陳香、醇甜及窖底香”,這與工藝所采用的方法有關。

以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型,但是,有時即使是同一香型白酒,其香氣也不一定完全一樣,因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多少外,還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。
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